【并不知道能算什么】《饲猫记》菜谱
这个算是，周边吧？是我写完《饲猫记》出实体的时候，自己印刷出来的一个小册子。嗯……本来想着写个七夕的贺文，可是我记错日子，猛然发觉今天就七夕的时候还没有动笔呢。我蠢，我承认。
然后手头唯一没有发上来的短篇是个be，感觉不太合适。
所以放个菜谱吧。毕竟七夕本来也并不是情人节，而且不管有伴儿的还是单身的，都要吃饭嘛。占tag，很抱歉。
祝大家天天都有好吃的！
《饲猫记》搭配菜单
写在前面：
先要鞠躬谢谢大家。
这份菜谱很简单，是我个人根据自己的经验整理而成，列举了文章中提到的，所有五爷为展爷做过的，鱼虾相关的菜色。其中展昕吃过的那桌菜里有清蒸鲷鱼，因为和第一道清蒸鳕鱼大同小异，所以就没有再列举了。
所有调料请均依照个人口味以及主料的分量，酌情添加。
清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼肉厚片
辅料：色拉油、青红辣椒、葱姜、蒸鱼豉油、盐、料酒
做法：
1.鳕鱼厚片用料酒、盐和姜片腌制半小时备用。
2.葱姜、青红辣椒切丝备用。
3.蒸锅烧水，水开后将鱼片上锅蒸约10分钟取出，去汤汁。
4.炒锅放少许色拉油加热。
5.蒸好的鱼上倒些蒸鱼豉油，洒葱姜丝、青红辣椒丝，浇一点热油即可。
西湖醋鱼
主料：草鱼
辅料：姜末、香葱、酱油、黄酒、大红浙醋、白砂糖、盐、鸡精、水淀粉、白胡椒粉
做法：
1.草鱼洗净，连鱼头片成雌雄两片，在两侧鱼背上厚肉处斜划几刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸，将鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后撇去浮沫，捞出装盘（请保证鱼肉不散），洒香葱丝备用。
3.煮鱼汤水半碗，加入酱油、黄酒和姜末。
4.大火烧沸锅内剩余汤汁，依次调入白砂糖、鸡精、盐、大红浙醋、水淀粉，用勺搅动，直至沸滚成红亮的芡汁。
5.将汤汁均匀浇在鱼肉上，表面撒白胡椒粉即可。
备注：草鱼最好饿养两日再烹制，可以保证味道更加鲜香。
香烤秋刀鱼
主料：秋刀鱼
辅料：调和油、盐、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁
做法：
1.秋刀鱼洗净，去掉头部，鱼身打斜花刀，用盐腌制四小时备用。
2.烤盘内铺好锡纸，烤箱开至broil档，中层放入烤盘至半熟。
3.取出刷调和油，再烤5至10分钟，取出，翻面刷油。
4.继续烤至油干，取出，洒孜然粉辣椒粉。
5.再烤5至10分钟，取出，淋少许柠檬汁即可。
生煎龙俐鱼柳
主料：龙利鱼柳
辅料：黄油、蒜蓉、柠檬汁、白酒、盐、胡椒碎
做法：
1.龙利鱼柳洗净，用厨房用纸吸干多余水分。
2.将柠檬汁、蒜蓉加入少许白酒拌匀，涂抹在鱼柳上，加盐腌制约20分钟，涂均匀抹上干淀粉备用。
3.煎锅内放入黄油，煎至溶化，将鱼柳放入，文火煎至两面金黄后盛出，撒上胡椒碎即可。
备注：可依个人喜好在装盘后加入柠檬片、圣女果、千岛酱等各种食材，胡椒碎可用黑椒汁代替。
金枪鱼沙拉
主料：金枪鱼罐头、包菜、玉米粒、奶酪碎
辅料：橄榄油、柠檬汁、黑椒粉、盐、白糖、白醋
做法:
1.金枪鱼罐头打开，取出鱼肉沥干净油，捣开备用。
2.包菜切碎，加少许细盐浸泡，洗净沥水。
3.金枪鱼、包菜与玉米粒、奶酪碎混合，加入橄榄油、柠檬汁、白糖、白醋混合调成的汁，搅拌均匀，洒上黑椒粉即可食用。
备注：可依个人口味加入洋葱碎、彩椒碎、土豆泥等各种辅料。
干炸小黄鱼
主料：小黄鱼
辅料：食用油、料酒、葱、姜、盐、花椒、鸡蛋、面粉、淀粉
做法:
1.小黄鱼洗净，去鳞除腮，用料酒、葱、姜、花椒、盐腌制半小时。
2.将鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀成糊状。
3.锅中放油烧热，小黄鱼均匀沾满鸡蛋面糊，入锅炸熟即可。
备注：若将炸熟的小黄鱼复炸片刻，可使鱼肉更酥。
紫苏三文鱼蘑菇饭
主料：三文鱼肉、白蘑菇、鸡蛋、紫苏、米饭
辅料：葱花、黄酒、胡椒粉、盐
做法:
1.三文鱼肉洗净，切厚片，加入胡椒粉腌制十到二十分钟。
2.热锅倒油，放入三文鱼片煎熟，捞出沥油，拆成小块。
3.鸡蛋打散，加入少许黄酒搅拌均匀。
4.白蘑菇洗净切片，焯熟，紫苏切碎备用。
5.锅中放少许油，放入鸡蛋液滑散，下米饭翻炒均匀后，加入蘑菇、三文鱼、紫苏碎、盐、胡椒粉炒匀，最后撒入葱花即可。
生滚鱼腩粥
主料：大米、鱼腩
辅料：盐、料酒、淀粉、姜丝、胡椒粉、香葱粒
做法：
1.大米淘洗干净，清水浸泡一小时，连水放入锅中大火煮开，改小火继续熬煮成粥。
2.鱼腩洗净，除去鱼刺，斜刀切薄片。加入盐、料酒、姜丝、淀粉和少许油，轻抓入味，腌制二十分钟。
3.将姜丝和盐放入煮好的粥中烧沸，之后将鱼腩快速放入，继续煮至鱼片变色后关火盛出，洒入胡椒粉和香葱粒即可。
焗鳕鱼
主料：鳕鱼
辅料：火腿蘑菇浓汤、奶酪、米酒、洋葱丝、胡椒粉、盐
做法：
1.鳕鱼放入米酒，加入盐和胡椒粉腌制半小时。
2.腌好的鱼片放入煎锅，双面各煎一分钟左右出锅装盘。
3.火腿蘑菇浓汤加入适量水调匀，涂在煎好的鱼片上，再涂上奶酪，洒洋葱丝。
4.放入烤箱，烤五分钟即可。
雪菜黄鱼
主料：黄鱼、雪菜
辅料：色拉油、食盐、料酒、白糖、姜、葱、毛豆
做法：
1.黄鱼洗净，两面切斜花刀，加料酒和盐，抹匀腌制二十分钟。
2.雪菜梗切碎，毛豆剥好洗净。
3.锅内下油，爆香葱姜，将腌好的黄鱼下锅，双面煎至金黄。
4.雪菜粒和毛豆下锅翻炒，加适量水、料酒、盐、白糖，大火烧开后转小火炖约十五分钟，将鱼翻面，放入葱段。
5.继续炖至收汁即可。
备注：这道菜还有另一种传统做法，重在烧汤。我个人比较喜欢吃这种：P
鱼籽炒饭
主料：新鲜鱼籽、熟米饭、鸡蛋
辅料：色拉油、食盐、酱油、白糖
做法：
1.鱼籽洗净去包膜。
2.锅内下油，将鸡蛋打入炒碎，加少量盐，盛出备用。
3.再加少许油，油热后将鱼籽下锅加酱油和糖翻炒。待飘香后加入米饭，炒散拌匀，再放入炒碎的鸡蛋。
4.一起炒匀即可。
备注：酱油生抽老抽均可，个人更推荐海鲜酱油。另外为了好看，还可在出锅前加入切碎的黄瓜粒。
番茄鱼片
主料：草鱼、鲜蕃茄、鸡蛋
做法：
1.鱼肉洗净，去掉腹部鱼刺，斜刀切薄片。
2.蛋清、料酒、盐和水淀粉搅浆，抹在鱼片上，腌制二十分钟。
3.将蕃茄用沸水烫后，去蒂剥皮，切丁待用。
4.锅内放油，烧五成热，放入鱼片煎至金黄，取出沥油。
5.原勺留底油，下葱姜蒜末炒香，将蕃茄丁加入翻炒至软烂，烹入料酒、醋、盐、味精、加少许清汤，最后用水淀粉勾芡，再倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀即可。
备注：可依个人口味，在翻炒番茄丁时酌量加入番茄酱代替醋和糖。
香煎鱼柳
主料：鲷鱼、柠檬
辅料：橄榄油、胡椒碎、盐、白兰地、淀粉
做法：
1.鲷鱼肉切成鱼柳，洗净，抹淀粉、盐、橄榄油。
2.锅内放橄榄油烧到七成熟，双面煎，同时烹入白兰地，撒入盐和香草碎。
3.挤入柠檬汁，晃匀，撒胡椒碎即可。
备注：常见的煎法需要裹鸡蛋液，因为前面介绍过香煎龙俐鱼柳，做法大同小异。所以专门介绍一种加柠檬汁的做法，清香不腥气，值得尝试。
鱼丸豆腐汤
主料：鱼丸、豆腐
辅料：干贝、虾米、菠菜、胡椒粉、盐、香油、水淀粉
做法：
1.鱼丸化冻，豆腐切小方块，菠菜洗净切段备用。
2.锅内盛水、放入干贝和虾米，大火烧开。
3.加入鱼丸和豆腐块，中火煮5—10分钟，加入菠菜段再煮1分钟。
4.加入盐和一点点香油，水淀粉勾薄芡，洒胡椒粉调味即可。
备注：菠菜可以依个人口味用香菜、芹菜、紫菜、白菜代替。
油浸基围虾
主料：基围虾
配料：干辣椒、葱段、盐、鸡精、蒸鱼豉油、糖、料酒、食用油、香油
做法：
1.基围虾剪掉虾须，清水洗净，浸泡10分钟左右，沥干水分，加盐和料酒腌制20分钟。
2.锅内倒油，烧至五成热，放葱姜蒜炝锅，加入干辣椒炒出香味。
3.将腌好的基围虾放入锅中，再依次加入料酒、盐、糖、鸡精和蒸鱼豉油一起翻炒均匀。
4.少量加水，烧沸转小火焖至汤汁浓郁，加少许香油即可。
锦绣虾丝
辅料：淀粉、料酒、盐、味精、高汤、水淀粉、食用油、芝麻油、葱花
做法：
1.鲜虾剥壳、去虾线洗净剁成茸，加料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，拌匀揉捏成虾胶，放入塑料膜裹好，下角剪小洞（直径2mm左右为佳）备用。
2.木耳泡发，与彩椒、冬笋洗净切丝，分别焯水，再用冷水过凉备用。
3.锅内放清水，小火加热到微开，边继续烧边将虾胶从小洞处挤入水中。待水烧开，虾胶凝固呈洁白透亮丝状时捞出，放入冷水过凉切段。
4.将料酒、盐、味精、高汤和水淀粉调和成汁备用。
5.炒锅内放油烧热，葱花爆香，加入备好的彩椒丝、冬笋丝、木耳丝煸炒，再下虾丝炒匀，烹入料汁，淋少许芝麻油即可。
备注：彩椒、木耳、冬笋还可以依个人口味用香菇、胡萝卜、芹菜、茭白等代替。
日式炸虾
主料：鲜虾、卷心菜、鸡蛋
做法：
1.鲜虾洗净，剥皮去头和虾线，在虾肚子上划几刀。撒盐、胡椒粉和料酒，腌20分钟。
2.鸡蛋打成蛋液，把腌好的虾裹上面粉、蛋液、面包屑备用。
3.卷心菜切丝，装盘淋蛋黄酱备用。
4.锅内放油烧至六成热，将裹好的虾炸至金黄色捞出摆在卷心菜丝上，洒一点奶酪碎即可。
备注：虾洗净后，背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压至听到轻微“啪”声，再炸的时候就不会弯曲。
蟹黄虾仁炒饭
主料：蟹黄、虾仁、米饭
辅料：盐、食用油、料酒、葱花、姜末、小香葱
做法：
1.虾仁焯水，蟹黄搅散备用。
2.锅内放油烧热，加入葱花姜末爆香，依次加蟹黄、虾仁、米饭，加少许盐和料酒炒至松散均匀，加入小香葱碎即可。
备注：此款做法简单，其他各种炒饭辅料都可依个人口味添加。
紫菜虾皮汤
主料：紫菜、虾皮、鸡蛋
辅料：植物油、料酒、醋、酱油、味精、香油
做法：
1.虾皮洗净，加料酒腌制15分钟备用，紫菜泡开洗净，撕成小片备用，鸡蛋打散备用。
2.锅内放少许植物油，大火烧热，酱油炝锅，迅速加入清水。
3.水烧沸后，放入备好的紫菜、虾皮，中火煮10分钟左右。
4.缓慢加入蛋液，搅成蛋花，加入少许醋、味精、香油即可。
备注：可依个人口味加入香菜、胡椒粉等调味。
主料：鱼（少骨海鱼为佳）
辅料：蒜蓉、番茄、洋葱、柠檬、干白葡萄酒、胡椒粉、盐、橄榄油、香草碎、茴香籽
做法：
1.鱼开膛洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐和胡椒粉均匀涂抹。
2.鱼身内外依次均匀倒上干白葡萄酒和橄榄油，鱼鳃是重点部分。之后将香草碎、茴香籽均匀抹在鱼腹内，再将洋葱碎、蒜蓉一起塞入鱼腹。
3.柠檬切薄片，摆在鱼身上下两面。
4.用一大块锡纸将鱼身完全包裹起来，注意头尾也不能露出。放入烤箱，180度中层火，烤一小时左右取出。
5.锡纸内的汤汁过滤后倒入锅中，小火收汁，加入适量盐、胡椒粉、柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。
6.鱼分块装盘，拌好的汤汁浇在鱼侧，加上番茄丁和新鲜柠檬片、小香草等装饰即可。
法香三文鱼
主料：三文鱼
辅料：黄油、盐、白胡椒粉、法香、洋葱、面粉、淡奶油
做法：
1.黄油放入锅内中火加热至融化，放洋葱碎翻炒出香味。加面粉继续翻炒至完全融合，倒入淡奶油和水继续加热，浓稠后倒入法香碎，搅拌均匀，关火备用。
2.三文鱼切块，锅内放黄油加热至融化，放入鱼块煎熟。
3.煎熟的鱼块倒入备好的汤汁，小火烩煮至收汁，加盐和白胡椒粉即可。
备注：制作奶油汁时，要在加入面粉后用打蛋器不停搅拌，否则会炒糊。
主料：鱼肉
辅料：葱、姜、蒜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、白糖、醋、味精、鸡精
做法：
1.鱼洗净开膛，取鱼腹肉，去掉鱼刺片成鱼片，用料酒、盐、胡椒粉腌20分钟左右。用厨房用纸吸干水分，涂抹干淀粉。
2.锅内放油烧热，将鱼片炸制金黄。
3.锅里留少许油，加蒜末、姜末爆香。之后放水、加白糖、醋、盐烧开，倒入水淀粉烧成糊状，加味精和鸡精。
4.将鱼片倒入烧好的汁，略加翻炒，待糖醋汁均匀沾满鱼片，出锅，加葱丝装饰即可。
主料：海鲈鱼
辅料：红椒、黄椒、小芹菜、洋葱半个、盐、黑胡椒碎、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、蚝油
做法：
1.海鲈鱼洗净，去鳞去腮，除内脏。鱼身划几道，用盐均匀涂抹一遍。将葱段、姜丝塞在鱼腹中，再加料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎，放入冰箱腌制。
2.红椒、黄椒和洋葱切条状，加耗油拌匀备用。
3.锡纸抹一层油，将腌好的鱼片放上，覆上蔬菜条裹好，边缘不可露出缝隙。
4.烤箱预热到200度，中层，烤半小时左右即可。
备注：鱼腌制时间应在三小时以上，久些更好。
鱼头浓汤
主料：鲢鱼头
辅料：熟火腿、小白菜、大葱、香葱、姜、蒜、食用油、味精、盐、白糖、鸡油、黄酒
做法：
1.宰杀洗净的鲢鱼自胸鳍处切断，取连肉的鱼头半爿，在鱼鳃和背部轻划两刀，沸水焯过备用。
2.小白菜择洗净剖开，取菜心；熟火腿切片备用
3.锅内放油烧成五成热，将焯过的鱼头剖面朝上放入稍煎，加水、大葱、姜片、黄酒和白糖，大火炖煮10分钟左右。
4.捞出葱姜，撇去浮沫，加入菜心继续煮沸，再加入盐和味精。
5.捞出鱼头，倒入汤汁，摆好烫熟的菜心和火腿片，洒香葱，淋少许鸡油即可。
备注：可依个人口味以姜末和醋作为蘸料。
主料：福寿鱼
辅料：植物油、料酒、生抽、白糖、盐、葱、姜
做法：
1.福寿鱼洗净，去除鱼鳞、鱼腮和内脏，鱼身双面均划斜刀，用厨房用纸吸干水份，用盐均匀涂抹。
2.炒锅烧热，用姜片涂抹，放入油烧至六成热，加入鱼，双面煎至金黄。
3.加入料酒、生抽、白糖、葱白，加水大火煮开，转小火煮5分钟，加入葱段，大火收汁即可。
哦对了，五爷给Tom煮过小鱼丸，用牛奶煮其实是为了带奶香，喜欢乳制品的人就会觉得很好吃，但是也有人可能很不喜欢。重点是，牛奶加热到沸点以后会溢出，所以煮的时候需要小火，煮开后稍微关一下火，冷却半分钟左右再来一次，或者加入一点冷的牛奶也可以。基本上女生拇指肚大小的丸子，开个三次以上就已经熟了。
但是猫咪尤其是幼猫其实并不适合牛奶，特别是小奶猫喝了以后容易拉肚子。展爷才把Tom捡回来的时候不太懂，所以他的做法并不科学，为了喵星人健康，大家最好不要模仿。
比哈特。
说在最后——关于每道菜的做法和一些配料其实都不绝对，市面上买十本菜谱也不会完全一样，可能大家自己有不同的习惯和喜好，所以仅供参考哈。
《饲猫记》的实体书我自己也只剩一套，但是菜谱还有几本。如果有小伙伴想要的话可以私我个地址。很薄的小册，我可以免邮寄出三份。先到先得。
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